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スタッフブログ

赤センマイ(ギアラ、アカセンマイ)

アカセン(ギアラ)

赤センマイ(アカセンマイ)はギアラとも呼びます。

地方によって呼び方が違います。

牛の四つある胃袋の内の一つで第4の胃袋になります。

表の方はこんな形で裏の方は脂がついているので脂はキレイに取ります。

                            

               

                

                

              

                     

 

アカセン(ギアラ)

右側のコブみたいな部位を切り取った写真です。

一般的にはカブと呼ばれています。

脂がのっていて、ぷりぷりでコリコリしています。

 

 

アカセン(ギアラ)

左側の部位を切り取った画像です。

ヒダがたくさんついています。

こちらもコリコリした食感を楽しめます。

 

アカセン(ギアラ)

こちらはカブを一口サイズに切った画像です。

お肉の裏側に隠し包丁を入れておりますので

コリコリした触感を味わえます。

こちらは少しピンク色になっています。

焼肉のタレで食べても美味しいですし

お肉に塩コショウをふってレモンにつけるか、

ごま油に塩を入れたものをつけて食べても

美味しいですよ。

 

アカセン(ギアラ)

ヒダの部位を一口サイズに切った画像です。

こちらもコリコリしています。

焼いても美味しいですし、もつ鍋にも使えます。

こちらの部位は赤色になっています。

 

 

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大腸(シマチョウ、テッチャン)

大腸 ダイチョウ テッチャン シマチョウ

大腸は地方によってはシマチョウ、テッチャンとも呼ばれます。

見た目がシマシマ模様なのでシマチョウと呼ばれてます。

ほどよく脂がのっていて、噛み応えも適度にいい感じです。

牛1頭から1~2kg程度しか取れません。

 

大腸 ダイチョウ テッチャン シマチョウ

ホルモン(小腸)よりは脂身が少なくプルプル食感なので

小腸の脂っこいのが苦手な方はこちらの大腸の方が

オススメです。

 

 

大腸 ダイチョウ テッチャン シマチョウ

大腸は牛1頭から数kgしか取れない希少部位になります。

ホルモンより脂が少ないので焼肉通の方にはたまらない一品です。

焼肉はもちろん、もつ鍋等にもお使い頂けます。

 

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牛ハラミ(横隔膜)

ハラミ 横隔膜 おうかくまく

牛の「ハラミ」とは、横隔膜の筋肉になります。

ハラミは赤身のお肉に見えますがホルモンに分類される内臓肉です。

横隔膜は牛一頭から3~5kg程度しか取れない大変、希少な部位となります。

横隔膜の背中側をカクマク、肋骨側の厚い部分をサガリと呼びます。

写真では両側の長いお肉がアウトサイドスカート(ハラミ)、真ん中のお肉がハンギングテンダー(サガリ)といいます。

地域によって呼び方の違いがあり、関東では横隔膜全体のことをハラミと呼びます。九州ではハラミとサガリを区別することが多く、北海道では横隔膜全体のことをサガリと呼びます。

食感は硬くなく、やわらか、旨味もあるためとても食べやすく人気があります。

ロースやカルビに比べると低カロリーでヘルシーなお肉の部位になります。

 

ハラミ 横隔膜 おうかくまく

丁寧に皮を外していきます。

 

 

ハラミ 横隔膜 おうかくまく

食べやすいように一口サイズにカットしていきます。

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センマイ(牛の第三胃)

センマイ 千枚

牛には胃袋が4つありますがセンマイはそのうちの牛の第三胃になります。

参考までに牛の胃袋はミノ、センマイ、ハチノス、ギアラ(アカセン)になります。

栄養吸収の機能も担っております。

始めはこのような形をしており、おもにヒダが硬い方を焼きセンマイとして、ヒダが柔らかい方を生センマイとして

使うことが一般的です。

カロリーは低く、コリコリとした食感。臭みは少なく、淡白な味わいです。

蛋白質と鉄分を含みます。 

センマイ(千枚)の名前の由来は千枚のヒダヒダが重なってあるようにみえるからだとか。
地方によっては「雑巾」と呼ばれる事もあります。

 

 

センマイ 千枚

まず、センマイのヒダを1枚、1枚、めくりながら

お水で丁寧にゴミを洗っていきます。

 

センマイ 千枚
センマイの裏側になります。

最初はこの脂がついており、汚れも一緒についているので

こちらをセンマイからはがしていきます。

 

センマイ 千枚

脂をはがした状態です。

だいぶ、きれいになりました。

細かいゴミもきれいに取っていきます。

 

センマイ 千枚

最後にセンマイを包丁で一口サイズに切っていけば完成です。

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センマイ 千枚

国産牛センマイ100g

センマイ 千枚

【訳あり】国産牛センマイ300g

 


 

 

 

 
 

 

牛ホルモン(小腸)

ホルモン 小腸

一般的に牛の内臓の中で小腸の事をホルモンと呼びます。

コラーゲンが豊富でミネラル、ビタミン等を多く含んでいます。

ホルモンは他の部位に比べ脂身が多くぷりぷりとしています。

ホルモンをカットする前はこのように腸がつながっています。

こちらの長い腸を一口サイズにカットしていきます。



 

 

ホルモン 小腸

カットした後、よくホルモンを水洗いしてきれいにします。

 

ホルモン 小腸

小腸の中には牛の毛が生えていてついていることがあるので丁寧に毛を抜いていき、流水で洗い流します。

気をつけて毛を除去していますが、もし毛がついていた時は流水で洗い流して下さい。

 

ホルモン 小腸

当店では新鮮なホルモンを通販用に真空パック包装いたしております。

脂身が好きな方はホルモンが好みの方も多いのではないでしょうか。

アレンジ次第でいろいろな食べ方を楽しめます。

ホルモン 小腸

ホルモン焼きに!

大ぶりの脂身が口の中でとろけるます。

 

もつ鍋

もつ鍋に!

ホルモンの出汁がでて美味しいです。

トロトロのホルモン鍋はいかがでしょうか。

 

ホルモンうどん

ホルモンうどんに!

ホルモンの味が染み込んで美味しいです。

 

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ホルモン 小腸

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中村屋流「ヤオギモ」レシピ(フワ、又の名をホッペ)

中村屋流「ヤオギモ」レシピ(フワ、又の名をホッペ)

「準備するもの」

ホッペ(ヤオギモ、フワ)100g

料理酒(大2)

みりん(大3)

砂糖(大2)

醤油(大4)

チューブ生姜(少々)

小麦粉

「作り方」

①鍋に水と料理酒を入れて5分程度茹でる。

②ザルにあげて水洗いしてしっかり水を切っておく。

③小麦粉を程度にまぶす。

(とろみが出て美味しくなる。)

④みりん、砂糖、醤油、生姜を入れて沸騰し始めてきたらホッペを入れる。

⑤綺麗な照りが出てくるまで煮詰める。

⑥お好みでネギをかけて完成。

ご飯にもお酒にも合うので、子供も大人も大満足!!

ホッペ ヤオギモ フワ

 

 

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ホッペ ヤオギモ フワ

国産牛ホッペ100g

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国産牛ホッペ300g(訳あり)

 

 

 

 

 

 

 

ホルモンうどんの作り方(レシピ)

ホルモンうどんの作り方です。

準備するもの

ホルモン又はミックスホルモン

うどん

ねぎ

玉ねぎ

キャベツ

もやし

焼肉のタレ

①材料を準備しましょう。

②フライパンで油をひかずにお肉を炒めます。

③次に野菜を炒めます。

④うどんを入れほどよく炒めたらタレを入れましょう。

簡単に作れますので是非、お試しいただければと思います。

 

ホルモンうどん

ホルモンうどん

ホルモンうどん

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ホルモンうどん

商品詳細

ホルモン100g、ミックスホルモン100g、うどん220g×2個、焼肉のタレ80cc、辛いタレ80cc

 

 

 

BLOG はじめました。

平素は当サイトをご愛顧賜り、誠にありがとうございます。
今後とも多くのみなさまにご利用いただけるよう、ブログを更新していきますのでよろしくお願いいたします。

ふるさと祭り東京ドーム2014 2014/1/9~1/19

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ふるさと祭り東京ドーム2014にて

2014/1/9~1/19の期間、ホルモン焼き、

もつ鍋等の販売をいたしました。