赤センマイ(アカセンマイ)はギアラとも呼びます。

地方によって呼び方が違います。

牛の四つある胃袋の内の一つで第4の胃袋になります。

表の方はこんな形で裏の方は脂がついているので脂はキレイに取ります。

左側の部位を切り取った画像です。

ヒダがたくさんついています。

こちらもコリコリした食感を楽しめます。

こちらはカブを一口サイズに切った画像です。

お肉の裏側に隠し包丁を入れておりますので

コリコリした触感を味わえます。

こちらは少しピンク色になっています。

焼肉のタレで食べても美味しいですし

お肉に塩コショウをふってレモンにつけるか、

ごま油に塩を入れたものをつけて食べても

美味しいですよ。

ヒダの部位を一口サイズに切った画像です。

こちらもコリコリしています。

焼いても美味しいですし、もつ鍋にも使えます。

こちらの部位は赤色になっています。

大腸は地方によってはシマチョウ、テッチャンとも呼ばれます。

見た目がシマシマ模様なのでシマチョウと呼ばれてます。

ほどよく脂がのっていて、噛み応えも適度にいい感じです。

牛1頭から1～2kg程度しか取れません。

ホルモン(小腸)よりは脂身が少なくプルプル食感なので

小腸の脂っこいのが苦手な方はこちらの大腸の方が

オススメです。

大腸は牛1頭から数kgしか取れない希少部位になります。

ホルモンより脂が少ないので焼肉通の方にはたまらない一品です。

焼肉はもちろん、もつ鍋等にもお使い頂けます。

牛の「ハラミ」とは、横隔膜の筋肉になります。

ハラミは赤身のお肉に見えますがホルモンに分類される内臓肉です。

横隔膜は牛一頭から3～5kg程度しか取れない大変、希少な部位となります。

横隔膜の背中側をカクマク、肋骨側の厚い部分をサガリと呼びます。

写真では両側の長いお肉がアウトサイドスカート（ハラミ）、真ん中のお肉がハンギングテンダー（サガリ）といいます。

地域によって呼び方の違いがあり、関東では横隔膜全体のことをハラミと呼びます。九州ではハラミとサガリを区別することが多く、北海道では横隔膜全体のことをサガリと呼びます。

食感は硬くなく、やわらか、旨味もあるためとても食べやすく人気があります。

ロースやカルビに比べると低カロリーでヘルシーなお肉の部位になります。

丁寧に皮を外していきます。

食べやすいように一口サイズにカットしていきます。

牛には胃袋が4つありますがセンマイはそのうちの牛の第三胃になります。

参考までに牛の胃袋はミノ、センマイ、ハチノス、ギアラ（アカセン）になります。

栄養吸収の機能も担っております。

始めはこのような形をしており、おもにヒダが硬い方を焼きセンマイとして、ヒダが柔らかい方を生センマイとして

使うことが一般的です。

カロリーは低く、コリコリとした食感。臭みは少なく、淡白な味わいです。

蛋白質と鉄分を含みます。　

センマイ（千枚）の名前の由来は千枚のヒダヒダが重なってあるようにみえるからだとか。
地方によっては「雑巾」と呼ばれる事もあります。

 

まず、センマイのヒダを1枚、1枚、めくりながら

お水で丁寧にゴミを洗っていきます。

脂をはがした状態です。

だいぶ、きれいになりました。

細かいゴミもきれいに取っていきます。

最後にセンマイを包丁で一口サイズに切っていけば完成です。

一般的に牛の内臓の中で小腸の事をホルモンと呼びます。

コラーゲンが豊富でミネラル、ビタミン等を多く含んでいます。

ホルモンは他の部位に比べ脂身が多くぷりぷりとしています。

ホルモンをカットする前はこのように腸がつながっています。

こちらの長い腸を一口サイズにカットしていきます。

カットした後、よくホルモンを水洗いしてきれいにします。

当店では新鮮なホルモンを通販用に真空パック包装いたしております。

脂身が好きな方はホルモンが好みの方も多いのではないでしょうか。

ホルモン焼きに！

大ぶりの脂身が口の中でとろけるます。

もつ鍋に！

ホルモンの出汁がでて美味しいです。

トロトロのホルモン鍋はいかがでしょうか。

ホルモンうどんに！

ホルモンの味が染み込んで美味しいです。

商品詳細

ホルモン100g、ミックスホルモン100g、うどん220g×2個、焼肉のタレ80cc、辛いタレ80cc

ふるさと祭り東京ドーム2014にて

2014/1/9～1/19の期間、ホルモン焼き、

もつ鍋等の販売をいたしました。