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商品紹介

牛ハラミ(横隔膜)

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牛の「ハラミ」とは、横隔膜の筋肉になります。

ハラミは赤身のお肉に見えますがホルモンに分類される内臓肉です。

横隔膜は牛一頭から3~5kg程度しか取れない大変、希少な部位となります。

横隔膜の背中側をカクマク、肋骨側の厚い部分をサガリと呼びます。

写真では両側の長いお肉がアウトサイドスカート(ハラミ)、真ん中のお肉がハンギングテンダー(サガリ)といいます。

地域によって呼び方の違いがあり、関東では横隔膜全体のことをハラミと呼びます。九州ではハラミとサガリを区別することが多く、北海道では横隔膜全体のことをサガリと呼びます。

食感は硬くなく、やわらか、旨味もあるためとても食べやすく人気があります。

ロースやカルビに比べると低カロリーでヘルシーなお肉の部位になります。

 

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丁寧に皮を外していきます。

 

 

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食べやすいように一口サイズにカットしていきます。

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センマイ(牛の第三胃)

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牛には胃袋が4つありますがセンマイはそのうちの牛の第三胃になります。

参考までに牛の胃袋はミノ、センマイ、ハチノス、ギアラ(アカセン)になります。

栄養吸収の機能も担っております。

始めはこのような形をしており、おもにヒダが硬い方を焼きセンマイとして、ヒダが柔らかい方を生センマイとして

使うことが一般的です。

カロリーは低く、コリコリとした食感。臭みは少なく、淡白な味わいです。

蛋白質と鉄分を含みます。 

センマイ(千枚)の名前の由来は千枚のヒダヒダが重なってあるようにみえるからだとか。
地方によっては「雑巾」と呼ばれる事もあります。

 

 

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まず、センマイのヒダを1枚、1枚、めくりながら

お水で丁寧にゴミを洗っていきます。

 

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センマイの裏側になります。

最初はこの脂がついており、汚れも一緒についているので

こちらをセンマイからはがしていきます。

 

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脂をはがした状態です。

だいぶ、きれいになりました。

細かいゴミもきれいに取っていきます。

 

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最後にセンマイを包丁で一口サイズに切っていけば完成です。

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【訳あり】国産牛センマイ300g

 


 

 

 

 
 

 

牛ホルモン(小腸)

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一般的に牛の内臓の中で小腸の事をホルモンと呼びます。

コラーゲンが豊富でミネラル、ビタミン等を多く含んでいます。

ホルモンは他の部位に比べ脂身が多くぷりぷりとしています。

ホルモンをカットする前はこのように腸がつながっています。

こちらの長い腸を一口サイズにカットしていきます。



 

 

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カットした後、よくホルモンを水洗いしてきれいにします。

 

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小腸の中には牛の毛が生えていてついていることがあるので丁寧に毛を抜いていき、流水で洗い流します。

気をつけて毛を除去していますが、もし毛がついていた時は流水で洗い流して下さい。

 

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当店では新鮮なホルモンを通販用に真空パック包装いたしております。

脂身が好きな方はホルモンが好みの方も多いのではないでしょうか。

アレンジ次第でいろいろな食べ方を楽しめます。

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ホルモン焼きに!

大ぶりの脂身が口の中でとろけるます。

 

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もつ鍋に!

ホルモンの出汁がでて美味しいです。

トロトロのホルモン鍋はいかがでしょうか。

 

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ホルモンうどんに!

ホルモンの味が染み込んで美味しいです。

 

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